Oranžna barva povsod okoli nas! Slastni bučni recepti za jesenske poudarke v kuhinji

Jesenska sezona je sezona buč! Brez buč jeseni ni popolne kuhinje - toda kaj je pri njih tako posebnega? Povedali vam bomo! In spoznajte recepte, po katerih lahko pripravite okusne jedi iz buč. Navdihnite se z našimi idejami za recepte!

Ali ste vedeli, da obstaja približno 800 različnih vrst buč in da v resnici niso zelenjava? Več zanimivih dejstev o bučah ter nasvete in trike za njihovo uporabo v kuhinji najdete v tem zapisu na blogu.

Dejstva o bučah, ki jih morate poznati

• Presenetljiva raznolikost: Ko večina ljudi pomisli na buče, si predstavi živo oranžno barvo. Toda ali ste vedeli, da so buče tudi drugih barv, kot so bela, zelena, rumena in celo več odtenkov sive? Raznolika pa ni le barva, temveč tudi struktura: površina kože je lahko gladka, plutovinasta ali z grebeni.
   

• Velika družina buč: To je neverjetna številka, a je resnična: obstaja približno 800 različnih vrst buč. Vendar niso vse primerne za uživanje. Okrasne buče so praviloma manjše, grenkega okusa in so zaradi vsebnosti cucurbitacina (grenka snov) pravzaprav neužitne. S svojimi nenavadnimi oblikami in barvami so najprimernejše za uporabo kot privlačno jesensko okrasje. Okoli 200 vrst buč je užitnih in se lahko uporabljajo v kulinariki. 

• Zelo posebno jagodičevje: Buča je v sorodu z bučkami in spada v družino bučnic. V botaničnem smislu buča ni zelenjava, temveč jagodičje. Jeseni se njena okusna pulpa uporablja za kuhanje, semena pa se predelujejo v visokokakovostno olje. Zabavno dejstvo: najtežja doslej zabeležena buča je tehtala neverjetnih 782 kilogramov![1]
   
• Izvor buče: Prve buče so v Evropo prinesli Španci iz Latinske Amerike v 16. stoletju. V Srednji in Južni Ameriki so buče že tisočletja uporabljali avtohtoni prebivalci kot osnovno živilo.
   
• Čudovit vir vitaminov: Buče niso le izjemno okusne, ampak tudi izjemno zdrave. Buče vsebujejo do 90 % vode, zato imajo zelo malo kalorij, vsebujejo pa pomembne vitamine in hranila, kot so betakaroten, železo, kalij in fosfor. Silicijeva kislina, ki jo vsebujejo v mesu, je koristna za vezivna tkiva, nohte in kožo.

[1] Industrieverband Agrar: Farben, Formen, Muster und Grössen – der Kürbis beeindruckt durch seine Vielfalt, URL: Farben, Formen, Muster und Größen - der Kürbis beeindruckt durch seine Vielfalt | Industrieverband Agrar (iva.de) (26.09.2022)

Jesensko, okusno in dekorativno: raznolika uporaba buč

Buče se uporabljajo za kuhanje ali okrasitev v jesenskem času za različne namene. Dnevi se krajšajo, vreme postaja hladnejše, vendar številne vrste buč jesensko sezono obarvajo. Okrasne buče s svojo raznolikostjo barv in oblik ponujajo veliko različnih možnosti za okrasitev v notranjih prostorih in na prostem. Katere vrste buč se uporabljajo v kulinariki? To boste izvedeli v nadaljevanju.

Toda buča lahko ponudi še več. Poseben pomen ima ob noči čarovnic in je sestavni del okraskov za to najbolj strašljivo letno praznovanje. Tradicija buč za noč čarovnic izvira iz Irske. Buče se izrežejo in okrasijo s strašljivimi okraski po vzoru lampijonov jack-o'-lantern. Več o pomenu buč za noč čarovnic si lahko preberete v članku na našem blogu Srečno noč čarovnic! Enostavni recepti za noč čarovnic s strašljivim dejavnikom. 

Buče in njihov kulinarični pomen

Danes si je težko predstavljati kuhanje brez buč, še posebej jeseni, poleg tega pa na krožnik prinesejo nekaj raznolikosti. So zelo vsestranske, saj jih lahko uporabite v juhi, testeninah, kot prilogo, v lazanji, v piti, v kompotu in rižoti. Uporabite jih lahko celo v golažu. Odvisno od vrste buč in recepta lahko na primer bučo muškat ali bučo rdeči kuri skuhate še posebej hitro in energijsko učinkovito z uporabo Secuquick, pokrova za hitro kuhanje iz podjetja AMC, v programu Soft. Ustrezen recept za buče lahko najdete na dnu.

Tudi v sladkih receptih je buča odličnega okusa v pecivu ali marmeladi. Zaradi vonja mesa je v kuhinji zelo vsestranska. Poleg tega lahko uporabite tudi bučna semena, ki so odličen in zdrav prigrizek. Bučno olje daje posebno noto jedem, kot so juhe in rižote.

Dobro dopolnilo bučnim receptom so eksotične začimbe in okusi, kot so ingver, kari v prahu ali kokosovo mleko. Poper, paprika, čili, muškatni orešček in česen prav tako dodajo pikantnost bučnim receptom.

Katere vrste buč so najprimernejše za katere recepte - preverite v naslednjem razdelku!

Katera vrsta buče je najprimernejša za kateri recept?

Kot smo že videli, obstaja veliko različnih vrst buč. Nekatere med njimi imajo posebne okuse, zaradi katerih so še posebej primerne za določene recepte.

• Ena izmed najbolj priljubljenih užitnih buč je oranžno obarvana buča hokaido ali kuri. Zaradi svojega oreščkastega okusa je ta vrsta še posebej dobra za juhe, enolončnice in tudi surova v solati.
   
• Tudi maslena buča je ena od najpogosteje uporabljenih užitnih buč, ki ima pikanten okus po oreščkih. Njeno ime ni brez razloga, saj ima meso te oranžno obarvane buče rahlo maslen okus. Za bučne recepte, kot so njoki, gratinirane buče, juhe ali celo za pripravo marmelade, je maslena buča idealna.
   
• Rumeni špageti z rahlo sadnim okusom so kot nalašč za gratinirane jedi ali pa jih lahko uporabite v receptih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov namesto špagetov za okusno bolonjsko omako.
   
• Muškatna buča ima oster sadni okus in pridih muškatnega oreščka. Zaradi intenzivnega okusa se lahko ta vrsta buč uporablja na številne načine: v juhah, sladicah in pecivih ali za pesto, čatni ali gratin.
   
• V rumeni, beli ali črno-zeleni barvi pa je buča Pattisson (pattypan). Dušena, dušena, pečena ali vložena - ta pikantna buča bo tako ali drugače postala poslastica v kuhinji. 

Je to zbudilo željo po dobrem receptu iz buč? Odkrijte naše okusne bučne recepte in takoj začnite pripravljati svoje najljubše!